برنج ایرانی به‌خاطر عطر و طعم بی‌نظیر، دانه‌های بلند و کیفیت بالا، در سراسر جهان شناخته شده است. در این مقاله، از مراحل کاشت و برداشت برنج در شالیزارهای سرسبز شمال ایران تا آماده‌سازی و سرو آن روی سفره خانوار، همراه با جزئیات فرهنگی و روش‌های پخت حرفه‌ای، به‌طور کامل می‌پردازیم.

۱. آماده‌سازی زمین

اولین گام، شخم و تسطیح زمین است تا آب در شالیزار به‌طور یکسان پخش شود. کشاورزان با استفاده از گاوآهن یا ماشین‌آلات سبز، زمین را آماده می‌کنند.

۲. نشاء و آبیاری

نشا (گیاهچه‌های آماده) پس از رشد در خزانه، به شالیزار منتقل می‌شود. آبیاری منظم و کنترل سطح آب برای رشد سالم گیاه برنج ضروری است.

۳. برداشت و خشک‌سازی

در اواخر تابستان، هنگام قهوه‌ای شدن خوشه‌ها، برداشت آغاز می‌شود. پس از درو، برنج‌ها برای خشک‌سازی و جداسازی از ساقه، روی سکوهای حصیری پهن می‌شوند.

عطر و طعم

آروماتیک بودن برنج ایرانی مانند طارم و دمسیاه، آن را از دیگر انواع متمایز می‌کند. رایحه طبیعی گندم‌زار در هر دانه حس می‌شود.

اندازه و بافت

دانه‌های بلند، یک‌دست و شکننده پس از پخت، بافتی نرم و کشدار ایجاد می‌کنند که تجربه خوردن را لذت‌بخش می‌سازد.

۱. شست‌وشوی مناسب

برنج را چند بار در آب سرد بشویید تا آب شفاف شود و نشاسته اضافی خارج گردد.

۲. خیساندن

حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت، برنج را در آب ولرم خیس کنید تا دانه‌ها به‌طور یکنواخت جذب آب کنند.

۳. دم‌کردن با زعفران

برای طعم و رنگ جذاب، در مرحله دم‌کردن از زعفران دم‌کرده استفاده کنید. این کار به عطر بیشتر و جلوه بصری دلپذیر کمک می‌کند.

از شالیزارهای غرق در آب تا سفره‌های رنگین، برنج ایرانی سفری است از زمین تا دهان با عطر گندم‌زار. با شناخت مراحل کشت و نکات پخت، می‌توانید بهترین تجربه طعم و کیفیت را در هر پرس برنج ایرانی داشته باشید.